टोमॅटो सॉस: कळा

तयारी

1. ज्या भाज्या आपण घालणार आहोत (टोमॅटो व्यतिरिक्त) त्या चांगल्या शिजल्या आणि पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या.

2. टोमॅटो घाला, जे शिजल्यावर पाणी कमी होईल. आदर्श म्हणजे लाल आणि पिकलेले, परंतु टणक आणि चमकदार टोमॅटो निवडणे. जर आपण ते पूर्णपणे गाळून टाकणार असाल, तर टोमॅटोमध्ये त्वचा आणि बिया टाकणे योग्य आहे कारण ते जीवनसत्त्वे आणि चव देतात.

3. जेव्हा स्टू घट्ट असतो, तेव्हा आपण चायनीज किंवा ब्लेंडरमधून जातो, परंतु जर आपल्याला चमकदार लाल रंग ठेवायचा असेल तर ब्लेंडर टाळणे चांगले आहे कारण ब्लेंडिंग दरम्यान हवेचा परिचय करून दिल्याने ते तयार होणाऱ्या ऑक्सिडेशनमुळे रंग गमावते.

4. अगदी बारीक चाळणीतून सॉस गाळून घ्या.

5. सॉस परत उकळी आणा.

6. आम्ही सॉसची अंतिम चव मीठ किंवा साखरेने दुरुस्त करून पूर्ण करतो. त्याचप्रमाणे, जर आपण पास्ता शिजवला असेल तर आपण इतर मसाले किंवा औषधी वनस्पती जसे की तुळस घालू शकतो; तमालपत्र किंवा तारॅगॉन, जर तो पांढरा मासा असेल तर; ओरेगॅनो, जर ते पिझ्झासाठी असेल तर; थाईम किंवा रोझमेरी, जर ते मांसासाठी असेल.